Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้ มื้อเย็น 5 คอร์ส ที่มี surprises ตลอดเวลา และว่ากันตามจริง เสิร์ฟมากกว่าในเมนูถึง 2 เท่า

Signature Bangkok

VIE Hotel Bangkok

Tel. +662 309 3939
https://signaturebangkok.com/

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Concept ของห้องอาหาร Signature Bangkok คือ Rare, Beautiful, & Approachable

Rare: วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารหายาก ส่วนใหญ่นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส
Beautiful: การตกแต่ง จัดจาน presentation สวยงาม
Approachable: เสิร์ฟอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง แบบเข้าถึงได้ ในราคาที่จับต้องได้

ทั้งหมดนี้ จริง ไม่จริงอย่างไร สามารถหาคำตอบได้จากด้านล่างเลยค่ะ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Former 2-Michelin star Chef

Chef Thierry Drapeau (เชฟเธียรี ดราโป) ชาวฝรั่งเศส ผู้ซึ่งมีดีกรีระดับ เชฟมิชลิน 2 ดาว แห่งร้านอาหาร Thierry Drapeau à la Chabotterie จากประเทศฝรั่งเศส เป็นเวลายาวนานถึง 9 ปี ติดต่อกัน

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

5 Course dinner

ครั้งนี้บุ๊งมาทานเป็นมื้อเย็น เมนู 5 คอร์ส ชื่อว่า Le Grand Bouquet ราคา 2,990 B++ ไม่รวมเครื่องดื่ม ตอนแรกก็แอบคิดว่า อาหารแบบ fine dining ทั้งหมด 5 จาน ไม่น่าจะเยอะมาก แต่ปรากฏว่าไม่ใช่เลย กินไปกินมา นับแล้ว ตั้งแต่ต้นจนจบ ทั้งหมดมี 10 อย่าง และแต่ละจานก็ไม่ใช่น้อย เดี๋ยวไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

เมื่อมาถึง พนักงานเดินมาต้อนรับด้วยใบหน้าที่ยิ้มแย้ม และพาบุ๊งไปนั่งที่บริเวณ piano lounge ซึ่งยังไม่ใช่โต๊ะอาหาร ตรงนี้เค้าจะมาเสิร์ฟ apéritif (เครื่องดื่มก่อนมื้ออาหาร) และ canapé (คานาเป้)

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Canapé

คานาเป้เสิร์ฟมาในธีม garden ทำเป็นสวนดอกไม้สีสันสดใส ในสวนนี้มีอาหารวางอยู่ 4 อย่าง และถ้วยซุปถั่วขาวทรัฟเฟิล 1 ถ้วย

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

คำที่ 2 อยู่วางอยู่บนช้อนค่ะ เป็น soft cheese เสิร์ฟอุ่น ด้านนอกคลุกเกล็ด hazelnut จุดสีดำคือเห็ดทรัฟเฟิลดำ ชีสนุ่มละลายในปากมาก ถั่วฮาเซลนัทกรุบนิด ๆ กลิ่นหอมชัดเจน

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

ตามด้วยแซนวิชขนาดพอดีดำ ด้านบนและล่างได้รับการโทสต์มาเล็กน้อย ไส้แซนวิชคือ comte cheese และ blackforest ham สอดแทรกด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

truffle tart ด้านล่างเป็นแผ่นแป้งทาร์ตบางกรอบ ด้านบนคือมูสเห็ดทรัฟเฟิล ท็อปด้วยเห็ดแชมปิญองฝานบาง

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

คำสุดท้ายสำหรับคานาเป้คือ ลูกกลม ๆ สีดำ ซ่อนอยู่หลังดอกไม้สีเหลือง เค้าไม่บอกว่าเป็นอะไร อยากให้ลองชิมเอง มีเซอร์ไพรส์เล็กน้อย และต้องกินทีเดียวทั้งลูก ไม่ให้กัดหรือผ่าครึ่ง เพราะมันคือ black ink ball กัดปุ๊บมีน้ำซุปแตกโพละอยู่ในปาก หอมกลิ่นปลาหมึกมาก ๆ บุ๊งชอบคำนี้ที่สุด

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

ระหว่างนั่งทานอาหารไปสักพัก น่าจะ 1 ชั่วโมง ม่านนี้จะถูกเปิดออก โชว์ open kitchen ที่เราสามารถเดินเข้าไปสำรวจว่า เชฟกำลังทำอะไรอยู่บ้าน ไปยืนดูเชฟทำอาหารก็ได้ ถือเป็นอีก 1 highlight ของที่นี่

More than amuse-bouche

ก่อนเริ่มจานแรกของเมนู 5 course มีการเสิร์ฟ amuse-bouche ชื่อ Beetroot Family ซึ่งบุ๊งบอกว่าเป็น more than amuse-bouche ก็เพราะ ปกติ amuse-bouche เป็นเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยแบบ bite-sized หรือขนาดพอดีคำแบบ 1 คำ แต่ที่นี่เสิร์ฟมาเป็นจานใหญ่ มากันเป็นครอบครัวบีทรูท ทุกอย่างในจานล้วนทำจาก beetroot ทั้งสิ้น

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Brioche ขนมปังบริยอช ของเชฟ Thierry มีความไม่เหมือนใคร เชฟทำเป็นรูปดอกกุหลาบ เป็นชั้น ๆ ด้านบนมีความกรอบนิด เนื้อขนมปังเหนียวนุ่ม เป็นยองใย หอม อร่อย เข้มข้น กินกับ เนยที่เชฟทำเองยิ่งดีงาม มี 2 แบบคือ salted butter มีความครีมมี หอมมัน และ smoked butter มีกลิ่นเหมือน BBQ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

1st course - Blue Lobster

คอร์สแรกเป็น starter คือ blue lobster หรือกุ้งล็อบสเตอร์สีน้ำเงิน ที่หายากและราคาแพง นำเข้ามาจากเมือง Brittany, France เชฟนำเนื้อล็อบสเตอร์ไป slow cook แล้วจึงนำไปทอดกับข้าวพองเล็กน้อย เนื้อล็อบสเตอร์มีความฉ่ำและหวานมาก ด้านนอกกรอบจากข้าวพอง เสิร์ฟพร้อมซอสสมุนไพรที่มีกลิ่นอายความเป็นไทย celery และ pickled cucumber

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

นอกจาก blue lobster ยังมี lobster mousse ที่ทำจากน้ำซุปหัวล็อบสเตอร์แบบเข้มข้น เหมือนกิน lobster bisque ในรูปแบบมูสเนื้อนุ่ม ๆ เนียน ๆ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

ขนมปังที่มาพร้อมคอร์สแรกคือ rosemary bread เนื้อขนมปังนุ่ม แต่ไม่ใช่เหนียวนุ่มแบบ brioche คือนุ่มคนละแบบ ส่วนตรงครัสท์อบมาแบบกรอบนิดนึง หอมกลิ่นโรสแมรี่

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

2nd course - Foie Gras from South West

ยังคงอยู่ในส่วนของ starter จานนี้คือ foie gras (ฟัวกราส์) จากฝรั่งเศส นำไป sear ในกระทะให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลนิด ๆ ด้านในยังไม่สุกมาก แต่ก็ไม่เละ ทอดได้ดีเลยค่ะ ด้านบนโรยด้วยเกล็ดสีดำที่ทำจาก black truffle และกลีบดอกไม้ เสิร์ฟพร้อม duck sauce ซอสที่ทำจากเป็ด ด้านข้างที่เป็นสีส้มคือ butternut นำไป confit (กงฟี) ด้วยวิธีการทำให้สุกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อบัทเทอร์นัทยังคงความกรุบที่ด้านนอกนิด ๆ ออกรสหวานธรรมชาติ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

3rd course - Fisherman Friend Laurent Daniel

จานที่ 3 ชื่อว่าฟิชเชอร์แมนเฟรนด์ โดยคุณ Laurent Daniel เป็นเนื้อปลา sole ซึ่งถือเป็นปลาราคาแพงอันดับต้น ๆ เลยก็ว่าได้ ด้านในเนื้อปลาสอดไส้ด้วยเห็ด porcini บดกับเห็ดทรัฟเฟิล ปลาโซลเป็นปลาที่มีเนื้อค่อนข้างแน่น ก่อนทานพนักงานจะมาราดซอส onion emulsion ที่ด้านข้างเนื้อปลา ตัวซอสทำจากหอมใหญ่

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

จานนี้มีส่วนประกอบหลายอย่าง นอกจากเนื้อปลา เช่น Porcini panna cotta พานนาคอตต้าทำจากเห็ดพอร์ชินี เนื้อออกหนึบหนับ หอมกลิ่นเห็ด มี caramelized onion หอมใหญ่ที่นำไปผัดจนมีรสหวาน สีออกคาราเมล อันนี้อร่อยมาก มี mushroom tuile แผ่นคริสตัลกรอบทำเป็นรูปเห็ด มีรสหวาน และแผ่นแป้งสีดำรูปใบไม้ทำจากหมึกดำ ตกแต่งจานด้วยกลีบดอกไม้สีโทนน้ำเงิน ม่วงเข้มค่ะ

ระหว่างที่กำลังทานคอร์สที่ 3 อยู่ ก็มีเสียงเคาะหม้อ เป็นการส่งสัญญาณมาจากในครัวว่าม่านกำลังจะเปิดแล้ว และนี่คือ open kitchen ที่เชฟใช้ปรุงอาหารค่ะ เราสามารถเดินเข้าไปชมภาพบรรยากาศการทำอาหาร และดูเชฟได้เลยนะคะ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

4th course - Poultry from Bresse

คอร์สที่ 4 ถือว่าเป็นเมนูไฮไลท์ หรือ signature ของเชฟ มีชื่อว่า Poultry from Bresse คำว่า poultry หมายถึง สัตว์ปีก ในที่นี้คือ เนื้อไก่ ที่นำเข้ามาจาก Bresse, France (เมืองเบรส ฝรั่งเศส) ในจานแบ่งออกเป็น 4 ส่วนคือ เนื้ออกไก่ที่เชฟนำไป slow cook เป็นเวลานานจนนุ่มมากถึงมากที่สุด ราดด้วยซอส truffle cream, เนื้อสะโพกนำมา roast หรือย่างให้ด้านบนกรุบนิด ๆ, ส่วนที่ 3 คือ เนื้อไก่ผสมกับฟัวกราส์ ปั้นเป็นก้อนกลมห่อด้วย cabbage สีเขียวเข้ม นำไปตุ๋นจนผักเปื่อยนุ่ม ส่วนสุดท้ายคือ risotto โรยด้วย parmesan cheese และ Jerusalem artichoke

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Pre-dessert

ก่อนเข้าสู่คอร์สที่ 5 มีเสิร์ฟ pre-dessert ให้ทานก่อนขนมหวาน ซึ่งเป็น surprise จากเชฟอีกเช่นกัน เมนูนี้คือ yogurt cheesecake ที่ใช้โยเกิร์ตจากฝรั่งเศส ยี่ห้อที่เชฟกินมาตั้งแต่เด็ก เสิร์ฟพร้อม mango puree และ mango sorbet เนื้อชีสเนียนนุ่ม หอมมัน ไม่หวานมาก กินกับมะม่วงแล้วรสชาติเข้ากันกำลังเหมาะเลย

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

5th course - The Treat

เข้าสู่คอร์สสุดท้ายคือ ขนมหวาน ที่มีมาถึง 3 อย่างด้วยกัน

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

1. Praline cannelloni คาเนลโลนีที่เชฟทำ คือแผ่นแป้งเวเฟอร์บาง ๆ นำมาม้วนเป็นรูปท่อกลม สอดไส้ด้วย hazelnut praline แป้งบางกรอบกินกับพราลีนนุ่ม ๆ ออกรสหวานหน่อย ให้กินคู่กับ sour cherry ที่อยู่ในจานแล้วจะเป๊ะมากค่ะ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

2. White truffle ice cream ไอศกรีมเห็ดทรัฟเฟิลขาว ท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ เมนูนี้อร่อยมาก และเป็นจานที่บุ๊งชอบที่สุดเลย ไอศกรีมเนื้อเนียน ไม่หวานมาก หอมกลิ่นทรัฟเฟิล เป็นอะไรที่ว้าวสุด

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

3. Surprised cherry อย่างสุดท้ายเสิร์ฟมาบนต้นไม้ ไอเดียเริด เก๋ไก๋ คำนี้คือ chocolate ด้านในเป็น cherry juice ที่กัดแล้วมีน้ำเชอรี่เย็น ๆ แตกกระจายในปาก สดชื่นที่สุด เป็นการปิดท้ายมื้อที่ดีงามมาก

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Mignardish

หลังจากขนมหวาน บุ๊งก็คิดว่าน่าจะครบหมดแล้ว ปรากฏว่าเค้ายก 2 สิ่งนี้มาเสิร์ฟค่ะ บอกว่าเป็น mignardish คือขนมหวานขนาด bite-sized เสิร์ฟหลังขนมหวานอีกที โดยทั่วไปจะเป็นช็อคโกแลต

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Surprised egg ไข่ช็อคโกแลต มี gimmick ให้แขกที่มาทานอาหารเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่โต๊ะ จานนี้มาพร้อมถุงมือและกระดาษ 1 แผ่น คือให้เราใส่ถุงมือ หยิบไข่ขึ้นมาแล้ว ปล่อยบนกระดาษโดยยกไข่ให้สูง ๆ หน่อย ไข่จะได้แตก บุ๊งต้องทำ 2 ทีถึงจะแตก เพราะครั้งแรกยกเตี้ยไปหน่อยค่ะ ด้านในเป็น dark chocolate และกลีบดอกไม้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

ในกระถางเล็ก ๆ ก็มี chocolate ซ่อนอยู่ ให้เราดึงต้นไม้ขึ้นมาเลย แล้วจะเจอ chocolate อีก 1 ลูก ไอเดียดีเนอะ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Souvenir

ยังค่ะ ยังไม่หมดแค่นี้ หลังจาก surprises ไปหลายรอบ เค้าก็เข็นรถเข็นอลังการนี้มาที่โต๊ะ บอกว่าเป็น souvenir หรือของที่ระลึกจากเชฟ โดยให้เราเลือกขนมที่อยากชิมคนละ 1 อย่าง สามารถนั่งทานที่โต๊ะก็ได้ หรือ จะนำใส่ถุงกลับบ้านก็ได้ค่ะ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

เป็นมื้ออาหาร fine dining ที่บุ๊งประทับใจมากค่ะ มีเซอร์ไพรส์อยู่ตลอดเวลา อาหารของเชฟแต่ละจานมีความ complex มีส่วนประกอบหลายอย่าง ที่กินแล้วเข้ากัน บุ๊งขอแนะนำให้ทุกคนมาชิม รับรองว่าได้ประสบการณ์ที่ดีกลับบ้านไปแน่นอน เมื่อทานอาหารเสร็จ เราให้เชฟเซ็นชื่อในเมนูแล้วนำกลับบ้านเป็นที่ระลึกได้นะคะ

Signature Bangkok | VIE Hotel อาหารฝรั่งเศส ระดับเชฟมิชลิน ในราคาที่จับต้องได้

Until next time...

ข่าว & กิจกรรม

กระทู้เด็ด

ใหม่ล่าสุด

เกี่ยวกับเรา

ช่องทางติดต่อ